Γαρίδες στο φούρνο

Αφού πλύνουμε και ξεφλουδίσουμε καλά τις μελιτζάνες (τις ξεφλουδίζω μόνο από τη μια πλευρά σαν βάρκα και αφήνω το υπόλοιπο μέρος, για να μην χαλάσουν, μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε και ποικιλόμορφες αν θέλετε), τις αφήνουμε για μισή ώρα. στο νερό στο οποίο βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το εσωτερικό. Παίρνουμε το μισό ελαιόλαδο στο τηγάνι και σκοτώνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο με 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη, το καραμελώνουμε και το χάνουμε. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος να ψηθεί προσθέτουμε 1 ντομάτα τριμμένη και τον γυρίζουμε λίγο. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού καθένα από τα μπαχαρικά μας και αλάτι, μαγειρεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Στύβουμε τους χυμούς από τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ψήνουμε παντού τις μελιτζάνες γυρνώντας τις σε μια φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι. Τακτοποιούμε τις μελιτζάνες σε κατάλληλο πυρέξ ή ταψί φούρνου με τις πλευρές που θα γεμίσουμε. Για να το γεμίσουμε το κόβουμε με ένα μαχαίρι και βάζουμε μέσα τον κιμά. Αραδιάζουμε πάνω τις πιπεριές και μερικές φέτες ντομάτα. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, τον περιχύνουμε κουταλιά-κουταλιά παντού και τον ψήνουμε για 30 λεπτά στο turbo του φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Όταν βγει από το φούρνο, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Καλή όρεξη.

Συνταγή για ψητές γαρίδες με φωτογραφία