Μακαρόνια (φουντούκι)

1. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο 2 μέρες πριν, το τυλίγουμε σε ένα γυάλινο μπολ και το διατηρούμε στο ψυγείο.
2. Για τη γκανάζ βράζουμε λίγο την κρέμα στο μάτι της κουζίνας (οι άκρες και η μέση θα κλείσουν όταν κλείσουν τα μάτια).
3. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη σπασμένη σοκολάτα και την ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
4. Όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο. Θα πρέπει να το διατηρήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα αν το φτιάξετε 1 μέρα πριν.
5. Εκτός από τα υλικά σε σκόνη, τη ζάχαρη και το αλάτι, τα βγάζουμε από το ρομπότ και τα κοσκινίζουμε.
6. Αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ.
7. Ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη στο ασπράδι 3 φορές.
8. Προσθέτουμε το αλάτι, συνεχίζουμε το χτύπημα και χτυπάμε μέχρι να γίνει η υφή του αφρού ξυρίσματος.
9. Προσθέτουμε τα υλικά σε σκόνη 3 φορές και το προσθέτουμε στο ασπράδι με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ανακατεύοντας προς την ίδια κατεύθυνση και το κάνουμε κρέμα.
10. Το βάζουμε στη σακούλα σύσφιξης στερεώνοντας μια πρίζα με στρογγυλή μύτη, βγάζουμε τα κενά αέρα και το σφίγγουμε με μέγεθος 1 λίρα, σε απόσταση 2 εκ. μεταξύ τους.
11. Αφού στύψετε τα μακαρόν στο δίσκο, πρέπει να χτυπήσετε τον δίσκο στον πάγκο 3-4 φορές. Περιμένουμε να στεγνώσει σαν κρούστα (τουλάχιστον 1 ώρα).
12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 13 λεπτά.
13. Όταν κρυώσει το βγάζουμε από το ταψί αλλιώς θα κολλήσουν οι πάτοι.
14. Όταν κρυώσει καλά, απλώνουμε ανάμεσά του την κρέμα και ενώνουμε τα δύο μέρη.

Καλή όρεξη.