Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για εκλέρ;
Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής
- Σημείωση: Αν θέλετε να κάνετε την εσωτερική κρέμα απλή, μπορείτε να το κάνετε αφαιρώντας το κακάο και τη σοκολάτα από τη συνταγή. Το μισό το έφτιαξα με κακάο και το άλλο μισό σκέτο.
- Πρώτα από όλα ανακατεύουμε το αλεύρι, το άμυλο, τη ζάχαρη, το κακάο, τον κρόκο αυγού και το γάλα σε ένα μπολ για την εσωτερική κρέμα.
- Το φιλτράρουμε από ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση.
- Αφού πάρει βράση, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε τη βανίλια, το βούτυρο και τη σοκολάτα και ανακατεύετε.
- Βάζουμε την κρέμα σε ένα πιάτο, την τυλίγουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο.
- Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα αν έχετε χρόνο.
- Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σύρμα και προσθέτουμε τη σαντιγί και την ωμή κρέμα και χτυπάμε για 4-5 λεπτά με το μίξερ.
- Το σημαντικό εδώ είναι να προσθέσετε ωμή κρέμα ανάλογα με τη συνοχή που θέλετε ενώ φτιάχνετε την εσωτερική κρέμα.
- Για τη ζύμη? Βάλτε το βούτυρο και το νερό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανίλια και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας γρήγορα.
- Αφήνουμε να κρυώσει για 20-30 λεπτά και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά αφού κρυώσει εντελώς.
- Ανακατεύουμε καλά μετά την προσθήκη κάθε αυγού και μην προσθέτουμε ποτέ όλα τα αυγά ταυτόχρονα.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι και στρώστε τη στο ταψί στο οποίο έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε.
- Βρέξτε το δάχτυλό σας και λειάνετε τις άκρες.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου.
- Αφού ψηθεί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150, αφήνουμε να μείνει έτσι για 10 λεπτά, μετά σβήνουμε τελείως τον φούρνο και ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και το αφήνουμε έτσι για 10 λεπτά, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Κόβετε τη ζύμη στη μέση, στύβετε μέσα την κρέμα και βουτάτε τις κορυφές στη σοκολάτα που λιώσατε σε μπεν μαρί.
- Ανακάτεψα μαύρη και σοκολάτα γάλακτος για την κορυφή.
Με αυτές τις μετρήσεις παρήχθησαν 35 παραρτήματα.
Συνταγή εκλέρ με φωτογραφία
