Παϊδάκια γεμιστά (Μερσίνα)

Μια τσέπη δημιουργείται ανοίγοντας το πλευρό ανάμεσα στο κόκαλο και το κρέας από τον χασάπη. Πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι και ξεκουράζεται στο ψυγείο όσο ετοιμάζεται το εσωτερικό.
Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, προστίθεται κρέας ή κιμάς και ψήνεται.
Προαιρετικά, προστίθενται σταφίδες που διατηρούνται σε ζεστό νερό.
Το ρύζι, που διατηρείται σε ζεστό νερό για τουλάχιστον μισή ώρα, φιλτράρεται και ανακατεύεται καλά στην κατσαρόλα.
Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά όπως το ρύζι, περιμένετε να βράσει όταν φύγει το νερό. Νέα άνοιξη, αλάτι, πιπέρι ανακατεύονται ανάλογα με τη γεύση.
Γεμίζεται στο μέρος της τσέπης του πλευρού που βγάλαμε από το ντουλάπι, όχι πολύ σφιχτά. Ράβεται με χοντρή κλωστή για να μην βγαίνει από το γουδί.
Το υπόλοιπο μέρος του κονιάματος απλώνεται στον πάτο ενός πυρέξ.
Το λάδι ρίχνεται στο τηγάνι από χυτοσίδηρο, θερμαίνεται και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετούμε παϊδάκια στο μπορντό, που έχουμε προηγουμένως τοποθετήσει στον πάτο του γεμισμένου ρυζιού, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα πιπεριάς προσθέτουμε σε 3-4 κουταλιές βραστό νερό σε ένα μπολ, απλώνεται κρεμώδης σύσταση στα παϊδάκια και είναι ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει και σερβίρεται ζεστό.

Παϊδάκια γεμιστά (Μερσίνα) Συνταγή με φωτογραφία