Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών στο φούρνο

Ετοιμάστε τα κεφτεδάκια σας όπως θέλετε και δώστε τους μακρύ σχήμα. Κόβετε τις πατάτες σε φέτες μήλου (όχι χοντρές), τις ανακατεύετε με μαύρο πιπέρι, αλάτι και λάδι και τις βάζετε κάτω από το ταψί σας. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε στρογγυλά και τα βάζουμε πάνω. Μετά κόβω τα κολοκυθάκια με την άλλη πλευρά του αποφλοιωτή σαν μακρύ ζυμαρικό. Μπορείτε να ταΐσετε τα παιδιά σας ή τον σύζυγό σας που δεν τρώνε λαχανικά χωρίς να καταλάβετε ότι είναι κολοκυθάκια :))
Κόβουμε τις ντομάτες σε στρογγυλά και τις βάζουμε πάνω. Βάζουμε τις πιπεριές. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια πάνω του. Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας σε 2 ποτήρια νερό και πολτοποιούμε καλά. Χτυπήστε αυτή τη σάλτσα πάνω από το φαγητό σας. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και τα κεφτεδάκια θα ροδίσουν.
Καλή όρεξη:)

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών φούρνου με φωτογραφία