Τούρτα μπατόν προφιτερόλ

1. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση του αφρού ξυρίσματος.
3. Αν τα ασπράδια δεν ρέουν ή δεν χυθούν όταν αναποδογυρίζετε το μπολ μετά το χτύπημα, σημαίνει ότι έχετε την επιθυμητή συνοχή.
4. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη στους κρόκους των αβγών και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα.
5. Προσθέστε τα ασπράδια στους κρόκους που έχετε χτυπήσει με τη ζάχαρη και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω χωρίς να ξεφουσκώσετε τα ασπράδια.
6. Κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά από κάτω προς τα πάνω.
7. Προσέχουμε να μην αφήσουμε το αλεύρι ή το κακάο σαν σβόλους.
8. Στρώνουμε το κάτω μέρος μιας στρογγυλής φόρμας με λαδόκολλα και αλείφουμε το πάνω μέρος του χαρτιού με βούτυρο.
9. Ρίξτε το μείγμα του κέικ που έχετε ετοιμάσει στη φόρμα και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, χωρίς ανεμιστήρα, στους 180 βαθμούς.
10. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 25 λεπτά.
11. Αφού ψηθεί το παντεσπάνι σας, το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
12. Αφού κρυώσει, το ξεχωρίζουμε από τις άκρες με ένα μαχαίρι και αναποδογυρίζουμε τη φόρμα, αφαιρούμε το χαρτί κεριού.
13. Για την παρασκευή της κρέμας μπαίνουν στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τη βανίλια και τη σαντιγί.
14. Πριν ανάψει η σόμπα, χτυπιέται με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσει μια λεία υφή.
15. Στη συνέχεια ανάβουμε τη σόμπα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
16. Σε αυτό το στάδιο, η συνοχή θα πήξει, μην φοβάστε, εάν η συνοχή είναι πηχτή, είστε σε καλό δρόμο.
17. Όταν πάρει βράση, ο πάτος της εστίας χαμηλώνει και βράζει για άλλα 2 λεπτά και η σόμπα σβήνει.
18. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε ξανά.
19. Η κρέμα αφήνεται να κρυώσει. Αλλά εδώ πρέπει να προσέχετε, δεν πρέπει να κρατάει κρούστα, για αυτό πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς.
20. Αφού κρυώσει η κρέμα, προσθέτουμε στην κρέμα 2 φακελάκια σαντιγί σε σκόνη και χτυπάμε καλά με το μίξερ.

Συνταγή για μπατόνπιτα προφιτερόλ με φωτογραφία